有一種味道，或許是你終生難忘的，那就是恩施臘肉的味道。臘肉是恩施土家人的傳統(tǒng)飲食，也是土家人待客的盛品。每有貴客臨門，土家人就會挑出一些自家熏制的上好臘肉，經(jīng)過一番燒、洗、切、剁，烹制出一頓豐盛的臘肉大餐招待客人。恩施臘肉，那是土家人舌尖上的鄉(xiāng)愁！

　　入了冬，恩施農(nóng)村山村便閑了下來，忙碌的農(nóng)民們終于得以休養(yǎng)生息，大家一邊繼續(xù)打理著不多的農(nóng)事和家務(wù)，一邊盤算著如何熬過這漫長的嚴(yán)冬，順便補(bǔ)償一些農(nóng)忙時(shí)透支的體力，籌劃著過年的大事。腌臘肉是我們恩施農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，“年豬”殺了后、要用細(xì)鹽腌肉、，待腌透后再放入缽內(nèi)，水缸內(nèi)或大木盆幾天后，掛在火坑屋里用煙熏。連熏幾天，等水分差不多了，就掛在更高的通風(fēng)處。

　　有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時(shí)招待客人。因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來。至今家里來了客人各種臘肉還是飯桌上的重要食材。臘肉也是好多人，遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)一解思鄉(xiāng)之愁的盤中美食。

　　湖北大派食品有限責(zé)任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營銷為主的民營企業(yè)，是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司成立于1996年9月，注冊資本3005萬元，資產(chǎn)總額17883萬元，固定資產(chǎn)7757萬元，2014年6月因成立湖北大派食品集團(tuán)更名為湖北大派食品集團(tuán)有限公司，公司經(jīng)營范圍包括養(yǎng)殖基地建設(shè)、畜禽收購、屠宰及銷售，肉制品、肉類副產(chǎn)品加工及銷售。公司占地面積39913m2，擁有員工162人，其中有中級職稱8人，大、中專文憑15人，高、中級技工28人，人才建設(shè)和儲備完善。公司主要產(chǎn)品有大派冷凍、冷鮮分割肉系列和宣恩火腿、宣恩香腸等腌臘品系列。公司新建有機(jī)械化流水作業(yè)的屠宰加工生產(chǎn)線一條，火腿及腌臘品精加工生產(chǎn)線一條，3000噸位的冷凍、冷藏庫一棟，具有年屠宰生豬30萬頭，生產(chǎn)加工分割冷鮮肉制品15000噸，火腿15萬只，腌臘制品及其他800噸的規(guī)模。公司始終堅(jiān)持“質(zhì)量第 一、顧客至上”的原則，建有完善的檢驗(yàn)制度和嚴(yán)格的操作規(guī)程，為消費(fèi)者提供質(zhì)量一流、營養(yǎng)豐富、安全無公害的肉制品。

　　大派公司主要產(chǎn)品有大派冷凍、冷鮮分割肉系列和宣恩火腿、宣恩香腸等腌臘品系列。宣恩火腿加工工藝獨(dú)特，質(zhì)量上乘，被譽(yù)為“中國四大名腿”之一，早在清代乾隆時(shí)期就作為貢品上奉，俗稱“貢腿”，“宣恩火腿”2012年5月被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　2009年8月在珠山鎮(zhèn)政府、縣畜牧獸醫(yī)局的支持下，公司與蒙家灣生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社、長潭河鄉(xiāng)甘露村生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社合作建立了珠山鎮(zhèn)蒙家灣和長潭河甘露村兩個(gè)無公害生豬養(yǎng)殖基地，結(jié)合宣恩縣4050生豬養(yǎng)殖模式，堅(jiān)持走公司+基地+農(nóng)戶的經(jīng)營模式，年可出欄生豬2.5萬頭以上，帶動(dòng)農(nóng)戶近8000戶。目前，為滿足公司原材料收購，大派公司生豬收購范圍從恩施州已經(jīng)輻射到湖南、重慶、四川等地。

　　大派公司堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，貼近市場尋求品種，組織訂單以銷定產(chǎn)，針對國內(nèi)豬肉產(chǎn)品市場形勢變化，積極采取應(yīng)對措施，及時(shí)組織銷售力量，進(jìn)一步落實(shí)銷售責(zé)任制，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，努力拓展銷售市場，發(fā)展新客戶。公司現(xiàn)有市場銷售狀況：銷售網(wǎng)絡(luò)和體系已比較完善，形成了以恩施州為中心，以周邊省市為依托，逐步向全國輻射。在廣州、長沙、武漢、南昌、金華、鄭州、北京、上海等地均已建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，設(shè)立了銷售服務(wù)部，依托當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商和大超市逐步占領(lǐng)市場，注重國內(nèi)外市場信息，形成了以生產(chǎn)---銷售---市場---信息---再生產(chǎn)的良性循環(huán)系統(tǒng)。在肉制品深加工方面，在堅(jiān)持鞏固“大派”品牌的同時(shí)積極探索開發(fā)出熱狗腸、熟肉制品等許多具有土、苗風(fēng)味的新產(chǎn)品。

　　為實(shí)現(xiàn)“擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展地方民族特色，打綠色牌和名優(yōu)牌”的戰(zhàn)略，做大做強(qiáng)企業(yè)，再鑄大派輝煌。大派公司將在“依托資源優(yōu)勢、開發(fā)特色產(chǎn)品、建設(shè)地方經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展思路下，堅(jiān)持 “產(chǎn)品一流、服務(wù)一流、誠信為本”的發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)外樹形象、內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、安全生產(chǎn)、科學(xué)化管理的企業(yè)機(jī)制，從而為推動(dòng)宣恩農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)、特色經(jīng)濟(jì)，帶領(lǐng)農(nóng)民脫貧致富作出更大的貢獻(xiàn)。